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  • Isabelle diététicienne HAZEBROUCK

les bienfaits des légumes secs ou légumineuses

Mis à jour : févr. 14



Une alternative intéressante aux protéines

Les légumes secs sont assimilables aux protéines s’ils sont accompagnés de céréales. Leur teneur en fer minéral peut être décuplée en association avec le fer héminique (viande, charcuterie, poisson) ou avec la vitamine C (crudités, jus de citron) qui augmente son absorption.

Les légumes secs ne font pas grossir

Ils sont riches en fibres, ils régulent la glycémie

. Les glucides complexes qu’ils contiennent jouent un rôle régulateur et épurateur sur le transit.

Véritables carburants pour l’organisme, leur consommation s’accompagne d’une moindre envie de sucres simples

Les fibres permettent une baisse de la glycémie.

Les légumineuses et ballonnements ?

Les fibres qui composent les légumes secs fermentent dans le côlon, sous l’action de bactéries, et produisent des flatulences. Ce mécanisme de fermentation est positif car il est le signe des effets prébiotiques de ces fibres qui favorisent le transit.

Le fait de manger régulièrement des fibres et de pratiquer une activité physique augmente durablement les capacités d’absorption des gaz, réduisant ainsi les flatulences.

Les légumineuses sont économiques

Les légumes secs représentent une façon de faire des économies en se nourrissant correctement.

Dans les soupes, ils peuvent remplacer les pommes de terre.

Ce sont aussi des aliments durables et facilement stockables. elles se conservent au moins un an. Elles ne risquent pas de pourrir ou de perdre leurs qualités nutritionnelles. Et elles ne produisent aucun déchet : un kilo acheté = un kilo à manger.

Autre atout : leur culture enrichit la terre du jardin et tient lieu d’engrais naturel.

Les pois chiches ou les haricots, demandent un trempage d’une nuit et entre 1 heure et 3 heures de cuisson. Les lentilles et les pois cassés échappent au trempage et cuisent rapidement, en 15 à 20 minutes. En conserve, il suffit de les réchauffer.


Les légumes secs s’accommodent très bien en salade ou en dessert sucrée.

EXEMPLE

Fondant au Chocolat & Haricots Rouges

Ingrédients

· 200g de chocolat noir

· 250g d’haricots rouges cuits

· 3 œufs

· 3 càs de sirop d’agave

· 3 càs d’huile végétale

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réduire les haricots rouges cuits en purée au mixer pour plus de facilité.

Ajouter le chocolat fondu à la purée d’haricots rouges. Bien mélanger.

Ajouter les œufs entiers. Bien mélanger.

Ajouter le sirop d’agave puis l’huile végétale. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire.

Cuire environ 20 min.

Laisser bien refroidir avant de démouler. Ce fondant se mange aussi bien tiède que froid



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